如何令炸雞外脆內軟

1. 選新鮮肉厚多汁嘅嫩雞
2. 預先醃漬，雞肉又軟又有味（西式用鹽水，中式用豉油）
3. 炸粉選擇因地方同口味而異（中式：薯粉，雞蛋可加可唔加，加咗會厚粉少少；西式：麵粉混合調味料，buttermilk，乾、濕、乾三層）
4. 油溫要保持於375F
5. 晾乾油份，置200F焗爐直至上枱