3.11.2017

Hong Kong style egg tart

This makes 12 egg tarts in muffin pans.

Flaky Tart Dough per Julia Child
  • 2 cups AP flour
  • 7 ounces (1 3/4 stick) unsalted butter, chilled and cut into 1/2-inch pieces
  • 1/2 tsp salt
  • 1/2 tsp sugar
  • 1/3 cup ice-cold water
 Custard
  • 3 eggs
  • 1/2 cup sugar
  • 1 cup hot water
  • 1/2 cup evaporated milk
  • 1/2 tsp vanilla extract

2.02.2017

最感動我的貝多芬慢板之三




[最感動我的貝多芬慢板之三 - 鋼琴奏鳴曲op.101第一樂章]
[其實這不算慢板,是中板。]

調性模糊之美,在於樂譜標著A major,彈出來卻是E major,因為到處都是D#。真正的A major是在recap (?) 的時候才出現。

整個樂章都是從第一句發展,剪剪貼貼,緊密地交織出綿綿的愛意,但又到處留白,毫不突兀。

七年前,看著某新郎出發接新娘子前就是彈奏這個樂章,適合得很。

2.01.2017

最感動我的貝多芬慢板之二



[最感動我的貝多芬慢板之二 - 「大公」三重奏 op.97]
貝九是三個D minor中間放個B-flat major 慢板,大公就三個B-flat major中間放個D major 慢板,瞬間由跳脫的Scherzo進入凝固的時空。
又是一個樸素的主題,又是theme and variations。在中音區奏完主題,鋼琴雙手在高低音區開啟第一變奏,那種對比像打開了仙境之門。
數個變奏以後,回歸樸素主題,但今次玩轉調。高潮之處,小提琴和大提琴在D major 最後一次帶出主題,如泣如訴。
鄭京和、鄭明和、鄭明勳三重奏,是第一次讓我窺見貝多芬仙境的錄音,為我的冷門選擇。

1.31.2017

最感動我的貝多芬慢板之一


[最感動我的貝多芬慢板之一 - 第九交響曲]

貝多芬的慢板,沒有華麗,沒有驚艷,樸實誠懇地跟你談心。

貝九的慢板是昇華了的"themes and variations",兩個主題毫無違和的配合,變調,過渡。告訴你:生活有點苦,但我明白。

Chailly 加上頂尖現代樂團參考古樂演繹,這個錄音是快得最完美的貝九。

1.11.2017

牛油餐包

Flour 2 cup
yeast 1.5 tsp
milk powder 3 tbsp
sugar 3 tbsp
salt 0.5 tsp
water 3 fl oz
milk powder 3 fl oz
butter 3 tbsp